L’hygiène alimentaire, autrement appelée sécurité alimentaire, peut être définie comme : la manipulation, la préparation et le stockage des aliments ou des boissons de manière à réduire au mieux le risque que les consommateurs tombent malades à cause d’une maladie d’origine alimentaire. Les principes de la sécurité alimentaire visent à empêcher les aliments d’être contaminés et de provoquer une intoxication alimentaire.
Avec cela en tête, s’assurer que les aliments sont sûrs pour la consommation humaine est probablement la partie la plus critique du processus de préparation des aliments. Cela va de ce qu’on appelle la ferme à la fourchette, c’est-à-dire des exploitations agricoles jusqu’à votre assiette.
Ce qui signifie que l’hygiène alimentaire est importante à la maison comme au restaurant, au magasin de détail ou à l’usine alimentaire.
Découvrez pourquoi l’hygiène alimentaire est importante et différents piliers de la sécurité à connaître pour la respecter :
L’hygiène alimentaire est importante pour les raisons suivantes
Si les aliments ou les boissons ne sont pas sûrs, vous ne pouvez pas manger ou boire. L’exemple le plus simple est celui de l’eau potable. Nous ne boirions jamais de l’eau qui ne provient pas d’une source réputée. Le même principe s’applique aux aliments.
Chaque jour, dans le monde entier, des personnes tombent malades à cause des aliments ou des ar rolex yacht master 16622sso mens rolex calibre 2836 2813 platinum dial hands and markers boissons qu’elles consomment. Les bactéries, les virus et les parasites présents dans les aliments peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Il n’y a pas de moyen immédiat de savoir si un aliment est contaminé, car vous ne pouvez pas voir, goûter ou sentir quelque chose de différent de la norme.
L’intoxication alimentaire peut entraîner une gastro-entérite et une déshydratation, voire des problèmes de santé plus graves, comme une insuffisance rénale ou la mort.
Ce risque est particulièrement important pour les personnes faisant partie de la catégorie à haut risque : les petits enfants/bébés, les mères enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, notamment les infections par le VIH et les patients atteints de cancer.
L’hygiène et la sécurité alimentaires empêchent les germes de se multiplier dans les aliments et d’atteindre des niveaux dangereux.
De plus, ils assurent une vie familiale saine au quotidien.
L’hygiène permet aussi de maintenir une personne en bonne santé et d’éviter les coûts supplémentaires liés à l’achat de médicaments et aux contrôles médicaux. Ceci est particulièrement important dans les entreprises. Les entreprises du monde entier perdent des milliards d’euros par an en raison des temps d’arrêt du personnel à cause des problèmes d’hygiène.
Enfin, le lavage des mains représente 33 % de tous les cas d’intoxication alimentaire liés. Il est donc important de maintenir une her comment is here bonne pratique d’hygiène personnelle. C’est quelque chose que l’on nous apprend très tôt dans notre enfance, pourtant le lavage des mains reste un problème critique en cuisine.
La contamination croisée est une cause majeure d’intoxication alimentaire et peut transférer des bactéries d’un aliment à un autre (généralement des aliments crus à des aliments prêts à consommer).
Il est crucial de savoir comment elle se propage afin de savoir comment l’empêcher. Une bonne hygiène alimentaire est de ce fait essentielle pour que les usines alimentaires fabriquent et vendent des aliments qui peuvent être consommés en toute sécurité. La première étape est que la direction et le personnel aient la connaissance et la compréhension de ce que sont l’hygiène et la sécurité alimentaire.
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Quels sont les piliers de la sécurité alimentaire ?
Les différents piliers de la sécurité alimentaire sont les suivants :
Nettoyage et assainissement
La première étape de la création d’un système de sécurité alimentaire est l’aspect fondamental du nettoyage et de l’assainissement.
Hygiène personnelle
Le deuxième pilier est probablement le plus important en termes d’élimination de la contamination croisée. Le lavage des mains et la sensibilisation à la propreté des mains sont essentiels à la sécurité alimentaire.
Entreposage des aliments
Ce troisième pilier peut être classé en deux catégories :
- Les denrées périssables (entreposage frigorifique) ;
- les denrées sèches.
Le stockage des aliments
Ce pilier de la sécurité alimentaire est un principe fondamental pour empêcher la croissance des bactéries et garantir le maintien de la qualité des aliments.
Manipulation des aliments
Le cinquième et dernier pilier de la sécurité alimentaire lié à la façon dont les aliments sont manipulés pendant le stockage et la préparation. La manipulation des aliments comporte le plus grand risque lorsqu’il s’agit de contamination croisée.
L’utilisation des piliers de la sécurité alimentaire est un moyen essentiel de prévenir les intoxications alimentaires. Ce système peut être utilisé dans n’importe quelle cuisine, que ce soit à la maison, dans un hôtel, un restaurant, un food truck ou une usine alimentaire.
